El restaurant de Sant Andreu de la Barca participa en la cinquena edició de la iniciativa impulsada per la xef Ada Parellada. El 23 d’octubre oferirà un menú sorpresa elaborat amb aliments recuperats que havien quedat fora del circuit comercial.

El restaurant El Palau Vell de Sant Andreu de la Barca s’ha sumat aquest 2026 al Gastrorecup, una iniciativa que vol demostrar que, amb creativitat i imaginació, és possible donar una nova vida a aliments que, tot i trobar-se en bones condicions, han quedat fora dels circuits habituals de comercialització.

Del 29 de setembre a l’1 de novembre, més de 100 restaurants d’arreu de Catalunya participen en la cinquena edició del Gastrorecup. El Palau Vell serà un dels establiments participants i ha programat per al 23 d’octubre, a les 20.30 h, un sopar molt especial en què ni els mateixos cuiners sabran amb gaire antelació quins plats acabaran servint.

El xef i propietari d’El Palau Vell, Josep Martín, ha explicat a Ràdio Sant Andreu que la filosofia del Gastrorecup encaixa plenament amb la manera de treballar que el restaurant manté des de fa més de tres dècades. “Aquesta filosofia ja la tenim incorporada des de fa més de 30 anys. Sempre busquem el producte i la proximitat i moltes vegades ens trobem que una pera que està tocada no la pots presentar sencera, però la pots netejar, tallar i fer-ne una confitura o una crema.”

Martín considera que l’aprofitament dels aliments ha format sempre part del dia a dia de la cuina d’El Palau Vell i s’ha mostrat especialment satisfet que la xef Ada Parellada, impulsora del Gastrorecup, hagi comptat amb el restaurant santandreuenc en aquesta edició.

Aliments descartats, però en perfectes condicions

Una de les idees que el xef ha volgut deixar clara és que el Gastrorecup no treballa amb aliments en mal estat, sinó amb productes que han estat descartats comercialment per altres raons. “No són productes que estiguin en mal estat, sinó que estan descartats del mercat. Pot ser una pera que està tocada, un iogurt al qual li queden pocs dies de caducitat o un formatge que té un problema amb l’etiqueta.”

Per a Josep Martín, treballar diàriament amb aliments permet prendre consciència de la quantitat de productes que encara es desaprofiten. Una situació que, segons ha assenyalat, contrasta especialment amb les dificultats que tenen moltes persones per accedir a una alimentació adequada.

El Gastrorecup vol precisament posar el focus en aquesta realitat i demostrar el potencial gastronòmic d’uns aliments que, sense iniciatives d’aprofitament, podrien acabar convertits en residus.

El gran repte del 23 d’octubre: cuinar sense saber què arribarà

El moment central de la participació d’El Palau Vell arribarà el divendres 23 d’octubre. El restaurant oferirà un sopar Gastrorecup per a unes 40 persones, amb un menú de 20 euros.

La principal particularitat serà que el restaurant no escollirà prèviament els ingredients. Els seus proveïdors habituals de peix, carn, fruita i verdura facilitaran aquells productes que no tinguin sortida comercial, però que continuïn estant en condicions òptimes per al consum. “Aquell dia ens poden arribar quatre cols, unes figues, un pollastre, quatre iogurts o un formatge de cabra, i a partir d’aquí es tracta de reunir bona gent, bons amics i muntar un sopar.”

Aquí és on començarà el repte per a Josep Martín i el seu equip. A diferència del funcionament habitual d’un restaurant, primer rebran els ingredients i després hauran d’imaginar els plats.

A més, només disposaran d’un marge de dos o tres dies per conèixer els productes, dissenyar les elaboracions i preparar el servei. “Idees en tenim moltíssimes i la cuina està preparada per afrontar aquest repte. Amb aquests productes que potser s’anaven a llençar podem fer un gran plat, un plat gastronòmic i de restaurant.”

Un sopar en què cada comensal pot menjar un plat diferent

El factor sorpresa serà també protagonista a la sala. El client no coneixerà prèviament el menú i, en funció dels aliments recuperats, fins i tot els comensals d’una mateixa taula podrien acabar degustant elaboracions diferents.

“Tu pots venir amb la teva parella i ella menjar unes figues amb anxoves i tu un altre plat”, ha explicat Martín. La intenció és convertir aquesta incertesa en part de l’experiència gastronòmica.

El xef d’El Palau Vell assegura que tot l’equip està especialment motivat davant del repte: “La cuina està preparada i motivada. El client ho gaudirà.”

Les reserves per al sopar es poden fer a través de l’enllaç disponible a la biografia del perfil d’Instagram d’El Palau Vell i també a través dels canals del Gastrorecup. Segons Josep Martín, la resposta ha estat ràpida i ja queden molt poques places disponibles.

“Això ara sembla modern, però és la cuina que feien a casa”

Més enllà de la innovació que representa el format, Josep Martín recorda que la cuina d’aprofitament no és una invenció actual, sinó que forma part de la tradició gastronòmica de moltes famílies. “Ara sona com una cosa molt moderna, però al final és la cuina que feien a casa meva. La meva mare agafava un pollastre i ho aprofitava absolutament tot: per fer el caldo, les croquetes o altres plats.”

El mateix passava amb altres productes, com el porc, del qual tradicionalment s’aprofitaven pràcticament totes les parts. Per al xef, Gastrorecup recupera aquesta manera de cuinar i l’adapta a la restauració actual.

Consells per aprofitar millor els aliments a casa

El missatge del Gastrorecup, però, no queda restringit als restaurants. Josep Martín considera que la lluita contra el malbaratament ha de començar també a les llars i des de ben petits.

Un plàtan massa madur pot servir per preparar una mousse; unes peres tocades es poden transformar en unes postres o una confitura; i un tomàquet que ja no presenta el millor aspecte pot convertir-se en un confitat o un tàrtar. “Tenim moltes sortides abans de llençar. Hem de començar des de la base i ensenyar als nens que aquell plàtan que està molt madur es pot triturar i convertir en una mousse.”

Aquesta és precisament la filosofia que El Palau Vell vol traslladar amb la seva participació al Gastrorecup: abans de llençar un aliment, pensar què se’n pot fer.

La cinquena edició de Gastrorecup compta amb més de 100 restaurants participants. En l’edició de 2025, la iniciativa va permetre recuperar 11.245,92 quilos d’aliments, transformats en més de 4.500 àpats, amb la col·laboració de més de 30 empreses del sector agroalimentari.

Impulsat per Ada Parellada amb el suport del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, el projecte s’emmarca en la campanya ‘Aprofitem els aliments’ i l’Estratègia Alimentària de Catalunya.

Amb la participació d’El Palau Vell, Sant Andreu de la Barca també formarà part d’aquest moviment contra el malbaratament, amb una cita el 23 d’octubre que convertirà aliments descartats comercialment en una experiència gastronòmica marcada per la creativitat i, sobretot, per la sorpresa.