Més de 50 quilos d’aliments recuperats, 40 comensals i un menú sorpresa que ha demostrat que la cuina d’aprofitament també pot ser una experiència gastronòmica de primer nivell.
El restaurant El Palau Vell de Sant Andreu de la Barca ha acollit per primera vegada el Gastrorecup, una iniciativa impulsada per la xef Ada Parellada per conscienciar sobre el malbaratament alimentari i donar una segona vida a productes que habitualment acabarien a les escombraries.
El restaurant El Palau Vell de Sant Andreu de la Barca ha celebrat amb èxit la seva primera participació en el Gastrorecup, una iniciativa gastronòmica impulsada per la cuinera Ada Parellada que vol demostrar que és possible elaborar plats de qualitat amb aliments que habitualment quedarien fora dels circuits comercials.
El sopar, que va exhaurir totes les places disponibles tres dies abans de celebrar-se, va reunir 40 comensals i va permetre recuperar més de 50 quilos d’aliments que, per diferents motius, no haurien arribat a comercialitzar-se.
El xef i propietari del restaurant, Josep Martín, ha fet una valoració molt positiva de l’experiència en declaracions a Ràdio Sant Andreu. Martín ha explicat que la participació va sorgir arran d’una invitació personal d’Ada Parellada. «Ens va trucar l’Ada Parellada per preguntar-nos si volíem col·laborar amb aquesta iniciativa. La lluita contra el malbaratament alimentari ja forma part del nostre ADN com a cuiners», ha explicat.
El restaurador ha destacat la bona resposta del públic i la satisfacció d’haver pogut oferir una experiència gastronòmica diferent, però sobretot amb un missatge de conscienciació. «Hem recuperat més de 50 quilos de menjar que no tenia sortida comercial i hem preparat un menú molt atractiu, amb plats gastronòmics. Crec que la gent ha marxat contenta i, sobretot, ha entès molt bé la iniciativa», ha assegurat.
Un menú sorpresa amb productes recuperats i de proximitat
Un dels principals atractius de la vetllada va ser el menú sorpresa. El restaurant va rebre durant els dies previs diferents productes procedents dels seus proveïdors i del Parc Agrari, a partir dels quals l’equip de cuina va haver d’improvisar les elaboracions.
Entre els plats servits destacaven una crema de carbassa amb oli de cibulet, un porro confitat a baixa temperatura amb mató, mel i fruits secs, unes tradicionals migues de pa amb xoriço i pebrot, farcellets de bledes amb trinxat de col, patata i botifarra negra, i mandonguilles elaborades aprofitant retalls de carn, acompanyades de bolets i verdures.
Les postres també van seguir la mateixa filosofia d’aprofitament, amb un púding de galetes, un pa de pessic amb préssecs recuperats i un iogurt de formatge de cabra amb confitura de maduixes.
Martín ha destacat especialment la bona acollida d’un dels plats més senzills del menú: el porro confitat amb mató, mel i fruits secs. «Crec que el plat que més ha sorprès ha estat el porro. És una recepta molt fàcil de fer a casa, amb ingredients senzills, i demostra que no cal complicar-se gaire per aconseguir un plat gastronòmic», ha explicat.
El xef ha remarcat que el repte consistia a adaptar-se als aliments disponibles i aprofitar-los al màxim, sense renunciar a la qualitat ni a una presentació atractiva.
«Hem donat de menjar a 40 persones amb 50 quilos d’aliments que no tenien sortida»
Més enllà de l’experiència gastronòmica, Josep Martín considera que el principal èxit del Gastrorecup ha estat aconseguir que els participants prenguin consciència de la quantitat d’aliments que es desaprofiten habitualment. «Hem donat de menjar a 40 persones amb 50 quilos d’aliments que no tenien sortida. La gent ha marxat contenta, ha sopat molt bé i hem evitat llençar tot aquest menjar», ha destacat.
El restaurador també ha convidat a reflexionar sobre l’impacte que podria tenir aquesta manera de treballar si s’estengués a més establiments. «Si multipliquem aquests 50 quilos per tots els restaurants del Baix Llobregat i d’altres comarques, estem parlant de molts quilos de menjar que podríem recuperar en lloc de llençar», ha assenyalat.
Martín també ha agraït la confiança d’Ada Parellada i s’ha mostrat especialment satisfet que el seu establiment hagi estat escollit per acollir una iniciativa d’aquestes característiques. «El que em fa més content és que hagin pensat en el restaurant Palau Vell per organitzar un esdeveniment com aquest. Per mi és un orgull poder col·laborar amb l’Ada Parellada, una cuinera tan reconeguda», ha afirmat.
Tot i que encara no hi ha confirmada una nova edició a Sant Andreu de la Barca, el xef s’ha mostrat disposat a continuar participant en iniciatives que contribueixin a reduir el malbaratament alimentari.
El Gastrorecup supera els 100 restaurants participants en la seva sisena edició
La iniciativa arriba enguany a la seva sisena edició i continua creixent. Beatriz Rodríguez, tècnica de l’àrea d’aprofitament dels aliments de la Generalitat de Catalunya, ha explicat a Ràdio Sant Andreu que el Gastrorecup ha passat dels 70 restaurants participants de l’edició anterior a més de 100 establiments aquest any. «Hem passat de 70 a més de 100 restaurants i, per tant, estem millorant. En general, les entrades s’han exhaurit i la gent està contenta», ha destacat Rodríguez, que ha valorat positivament l’evolució de la iniciativa.
La representant de la Generalitat ha recordat que l’objectiu principal del Gastrorecup no és únicament recuperar aliments, sinó també educar i sensibilitzar la població sobre la necessitat de reduir el malbaratament alimentari.
El Gastrorecup forma part de la campanya Aprofitem els aliments, que inclou altres activitats de conscienciació, com les espigolades, que permeten recuperar directament del camp productes que no es comercialitzen per qüestions estètiques o de mida. Una altra de les iniciatives és el Gran Dinar, que cada any se celebra en una població diferent i que enguany ha tingut lloc a Cervera. «Totes aquestes activitats serveixen per prendre consciència dels quilos d’aliments que podem recuperar, tant al camp com als restaurants, i evitar que acabin llençats», ha explicat Rodríguez.
La Generalitat destaca la feina del Palau Vell i la qualitat dels plats
Beatriz Rodríguez també ha participat en el sopar celebrat al Palau Vell i ha elogiat tant la qualitat del menú com la implicació de Josep Martín i el seu equip. «M’ha encantat tot el que he provat. El xef Josep ens ha explicat amb molta estima d’on venia cada producte. Tot era producte de proximitat i estava molt bo», ha assegurat.
Rodríguez considera que els professionals de la restauració tenen un paper fonamental en la lluita contra el malbaratament alimentari perquè coneixen de primera mà el valor dels productes i tot l’esforç que hi ha darrere de la seva elaboració. «Els restauradors ho porten una mica implícit en el seu ADN. Saben què costen els productes, d’on venen i tota la feina que comporta transformar-los en un plat. Per això també saben què representa haver de llençar menjar», ha afirmat.
La tècnica de la Generalitat també ha insistit que la conscienciació ha de començar a les llars. Per això recomana valorar més els aliments, conèixer tot el procés que segueixen des del camp fins a la taula i buscar alternatives abans de llençar-los. «Hem de donar valor als aliments i pensar què podem fer amb aquells productes que encara estan bé. Podem preparar una altra recepta, congelar-los o buscar altres maneres d’aprofitar-los. Hi ha moltes opcions abans de llençar-los», ha recordat.
Rodríguez també ha destacat que experiències com el Gastrorecup permeten descobrir receptes senzilles que es poden reproduir a casa. Com a exemple, ha esmentat les migues de pa que va preparar el Palau Vell, un plat tradicional que permet donar una segona vida al pa sobrant.
Josep Sucarrats destaca la qualitat gastronòmica i la cuina d’aprofitament del Palau Vell
Entre els assistents al sopar hi havia Josep Sucarrats, periodista gastronòmic i editor de les revistes Cuina i Arrels, que coneix de prop el Gastrorecup perquè ha participat en diverses edicions des dels inicis de la iniciativa a Barcelona.
Sucarrats ha valorat especialment que el Gastrorecup hagi arribat al Baix Llobregat i que el Palau Vell hagi ofert una experiència gastronòmica al mateix nivell que la dels restaurants de Barcelona on havia participat anteriorment. «La novetat per a mi és que aquest any he pogut venir a la meva comarca. M’ha agradat molt poder viure aquesta experiència a Sant Andreu de la Barca i trobar-hi el mateix nivell que en altres restaurants on havia estat fins ara», ha explicat a Ràdio Sant Andreu.
El periodista ha destacat la capacitat de Josep Martín per transformar aliments que s’haurien descartat en elaboracions creatives sense perdre les arrels de la cuina tradicional. «Veus quins ingredients tan bons estem desaprofitant i com es poden convertir en plats creatius, però amb una base molt sòlida de cuina tradicional, com ha fet el Josep», ha assenyalat.
Sucarrats també ha posat en valor que la filosofia d’aprofitament alimentari no sigui una pràctica excepcional al Palau Vell, sinó que formi part de la gestió habitual de la seva cuina. «Una de les coses que més m’ha agradat és que el Josep ja té en compte l’aprofitament dels aliments en el dia a dia del restaurant. Evidentment, no pots fer cada dia un sopar sorpresa, però tot el que ha fet avui és perquè ja s’ho havia plantejat abans, independentment del Gastrorecup», ha afirmat.
Pel que fa al menú, l’editor de Cuina i Arrels ha coincidit amb bona part dels comensals a destacar el porro confitat com una de les grans sorpreses de la nit. «M’han sorprès molt els porros. Crec que ha estat un dels plats més rodons. També m’han agradat moltíssim les migues i les mandonguilles a la jardinera, elaborades amb hortalisses que no s’haurien aprofitat. Eren excel·lents», ha assegurat.
El valor dels productes de temporada i de proximitat
Josep Sucarrats també ha volgut destacar dos elements que considera essencials en la proposta gastronòmica del Palau Vell: l’aposta pels productes de temporada i la utilització d’aliments de proximitat.
El periodista ha recordat que apostar per aquests productes no sempre és fàcil, especialment per les dificultats que travessa el sector de la pagesia i pels problemes de distribució que sovint compliquen l’accés als aliments de proximitat. «Hi ha dues variables molt importants: conèixer els productes de temporada i apostar pels de proximitat. No sempre és fàcil perquè el món de la pagesia ho està passant molt malament, però m’agrada que el Josep faci l’esforç de trobar aquests productes i destacar-los», ha explicat.
Com a exemple, ha esmentat els formatges de la zona de Vacarisses utilitzats en algunes elaboracions del menú, i ha defensat la necessitat de donar visibilitat als petits productors. «Com més es demanin aquests productes, més gent es podrà guanyar la vida produint-los. És un camí llarg, però l’hem de començar a fer», ha remarcat.
Sucarrats també ha elogiat la generositat de Josep Martín a l’hora d’explicar als comensals com havia elaborat cadascun dels plats, compartint ingredients, tècniques i receptes.
La importància de traslladar l’aprofitament alimentari a les llars
Un dels missatges compartits pels participants és que la lluita contra el malbaratament alimentari no s’ha de limitar als restaurants, sinó que també ha d’arribar a les cuines de casa.
Josep Sucarrats ha defensat la necessitat de planificar millor les compres i utilitzar la imaginació per aprofitar els aliments abans que es facin malbé. «Hem de saber planificar per evitar llençar menjar i incorporar a casa una mica de la imaginació que avui hem vist al restaurant. Abans de llençar aquella fruita que ja està molt madura o aquell pa sec que ens ha sobrat, hem de pensar què en podem fer», ha recomanat.
El periodista ha recordat que actualment és molt fàcil trobar receptes i idees a internet per donar una segona oportunitat als aliments.
Marc Giribet destaca que el Gastrorecup situa Sant Andreu de la Barca al mapa gastronòmic de Catalunya
L’alcalde de Sant Andreu de la Barca, Marc Giribet, ha valorat positivament la primera participació de la ciutat en el Gastrorecup i ha destacat l’aposta del restaurant El Palau Vell per la qualitat, els productes de proximitat i la sostenibilitat. «Estem molt contents que Sant Andreu de la Barca participi en aquesta iniciativa a través del Palau Vell, un restaurant que marca una línia de qualitat i que ha demostrat que es poden recuperar aliments descartats i transformar-los en noves receptes, com feien les nostres àvies», ha afirmat a Ràdio Sant Andreu. Giribet també ha destacat la projecció que representa per a la ciutat formar part d’una iniciativa amb més de 100 restaurants participants de Catalunya. «Que un d’aquests restaurants sigui de Sant Andreu de la Barca ens fa molta il·lusió i ens situa al mapa gastronòmic català», ha assenyalat.
Finalment, l’alcalde ha expressat el desig que altres establiments locals puguin sumar-se a futures edicions. «Tenim molt bons restauradors a Sant Andreu de la Barca, molt compromesos amb la sostenibilitat, que també podrien participar en experiències com aquesta», ha conclòs.
Els participants destaquen la qualitat del menú i les idees per aprofitar millor els aliments a casa
Els 40 comensals que van participar en el Gastrorecup al restaurant El Palau Vell de Sant Andreu de la Barca van coincidir a destacar la qualitat dels plats, les explicacions del xef Josep Martín i, sobretot, les possibilitats que ofereix la cuina d’aprofitament. El porro confitat, les migues i els aperitius elaborats amb pells de patata i moniato van ser algunes de les propostes que més van sorprendre.
Entre els assistents, Jordi i Sònia van valorar molt positivament l’experiència i van destacar especialment els aperitius elaborats amb les pells dels moniatos i les patates. «Ha estat una molt bona experiència. Poder gaudir d’un sopar fet amb aliments recuperats és tota una novetat. Les pells del moniato i de la patata eren boníssimes», van explicar a Ràdio Sant Andreu.
Jordi, que habitualment s’encarrega de cuinar a casa, va assegurar que una de les receptes que probablement repetirà serà la dels farcellets de bledes amb trinxat. «M’ha semblat una combinació molt curiosa i segurament la faré a casa», va comentar.
Sílvia i Fran també es van mostrar sorpresos pel resultat del menú. «Espectacular. No m’esperava que tot estigués tan bo, tan ben preparat i amb tant de sabor», van assegurar. En el seu cas, van destacar especialment el porro confitat, un dels plats més celebrats de la nit.
Per a Verónica i Iker, que participaven per primera vegada en un Gastrorecup, un dels aspectes més interessants va ser la proximitat del xef i la manera com explicava l’origen dels ingredients i l’elaboració de cada plat. «La proximitat del Josep t’acosta molt més a allò que estàs menjant. És interessant veure com s’aprofiten els aliments i adonar-te que moltes d’aquestes coses també les podem fer a casa», van destacar. Verónica va assenyalar les migues i el porro com les seves elaboracions preferides, mentre que Iker va reconèixer que el porro l’havia sorprès especialment perquè no és un ingredient que habitualment escolliria.
Un altre grup de participants, format per Gabriel, Àngela i Imma, va valorar tant la qualitat del sopar com la recuperació de receptes tradicionals i l’aposta pels productes de proximitat. «Hem sopat millor del que esperàvem. L’entorn, la preparació dels plats i la manera com ens ho han explicat ha estat fantàstic», van assegurar. També van destacar la combinació de receptes de tota la vida amb ingredients procedents de productors propers. Més enllà del menú, van defensar que iniciatives com aquesta haurien de celebrar-se més sovint i implicar més establiments de restauració. «Potser avui només hem posat una petita pedra, però experiències com aquesta poden ajudar a obrir els ulls i a replantejar-nos com aprofitem els aliments i cuidem el planeta», van reflexionar.
Finalment, Albert i Montse van destacar les idees pràctiques que s’emportaven per aplicar a casa. «Ha estat superinteressant perquè ens han donat moltes idees per aprofitar coses que potser hauríem llençat. T’adones que hi ha molts aliments que deixem perdre i que encara podem utilitzar», van explicar. La parella va quedar especialment sorpresa pels aperitius elaborats amb pells de verdures, uns ingredients que habitualment acaben a les escombraries. Pel que fa als plats preferits, van destacar els porros confitats i les migues, que els van recordar les receptes familiars.
La satisfacció dels comensals va ser un dels grans èxits de la primera edició del Gastrorecup a Sant Andreu de la Barca. Més enllà d’haver gaudit d’un sopar diferent, molts participants van marxar del Palau Vell amb noves idees per cuinar, aprofitar millor els aliments i reduir el menjar que llencen habitualment a casa. Una experiència que diversos assistents ja van assegurar que voldrien repetir en futures edicions.
El primer Gastrorecup celebrat al Palau Vell deixa un balanç de 40 comensals, més de 50 quilos d’aliments recuperats i una experiència que ha combinat gastronomia, productes de proximitat i conscienciació. Una demostració que, amb creativitat i una bona cuina, molts aliments que habitualment acabarien a les escombraries encara poden tenir una segona oportunitat a taula.
